Nicht nährende Inhaltsstoffe unserer Nahrung im Überblick

Um die einzelnen Bestandteile unserer Nahrung leichter einordnen zu können, müssen diese eingeteilt und gegliedert werden. Dem Grunde nach bestehen Nahrungsquellen aus Nährstoffen, die in verschiedenste Gruppen eingeordnet werden können. Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sind uns bereits bekannt. Einige Lebensmittel verfügen jedoch über weitere Inhaltsstoffe.

Diese Stoffe werden unter der Rubrik „nicht nährende Bestandteile“ zusammengefasst. Zwar werden sie nicht, wie beispielsweise Proteine, Kohlenhydrate und Fette als nährende Zutaten unmittelbar in den Stoffwechsel eingeführt und über spezifische Aufnahme-, Transport- und Speicherungsmechanismen weiterverwertet, doch werden auch diese Inhaltsstoffe in unserem Stoffwechsel benötigt. Nicht selten verfolgen Anhänger dieser Wirksubstanzen eine gesundheitsfördernde pharmakologische Wirkung in unserem Körper.

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Ballaststoffe besitzen keine nutritive Eigenschaft

Zu den besonders wichtigen Bestandteilen unserer Nahrung zählen die Ballaststoffe (mehr dazu in unserem ausführlichen Artikel rund um Ballaststoffe). Da Verdauungsenzyme nicht in der Lage sind diese Stoffe zu spalten, können die einzelnen Bauteile dem Stoffwechsel nicht zugeführt werden. Ballaststoffe gelten somit als nicht nährend. Obwohl Ballaststoffe nicht verwertet werden können, verfügen sie über gesundheitsfördernde Eigenschaften, wie die Veränderung der Enzymsekretionen im Verdauungstrakt und die Senkung des Cholesterinspiegels.

Sekundäre Pflanzenstoffe als Paradebeispiel der nicht nährenden Nahrungsbestandteile

Betrachtet man sekundäre Pflanzenstoffe genauer, so müssen diese von primären Pflanzenstoffen unterschieden werden. Pflanzliche Lebensmittel enthalten primär Kohlenhydrate, Lipide und Proteine. Neben diesen Bestandteilen existieren auch Inhaltsstoffe, die den Pflanzen als Duft-, Abwehr-, Farb- und Aromastoffe sowie dem Wachstum dienen. All diese Elemente sind dabei nur in geringen Mengen vorhanden und verfolgen pharmakologische Wirkungen. Sekundäre Pflanzenstoffe sind für die Pflanze selbst jedoch nicht essenziell.

Die Vielzahl an sekundären Pflanzenstoffen

Um einen Überblick über sekundäre Pflanzenstoffe zu erhalten, muss man sich bewusst sein, dass es ungefähr 60.000 bis 100.000 davon gibt. Nur ein kleiner Teil davon ist bis dato überhaupt chemisch genauer beleuchtet worden. Zwar gibt es auch einige sekundäre Pflanzenstoffe die toxische Wirkungen wie die Blausäure bilden, doch liegt das Augenmerk heute auf der gesundheitsfördernden Eigenschaft dieser Stoffe.

Einteilung der sekundären Pflanzenstoffe

In Anbetracht der großen Zahl an sekundären Pflanzenstoffen wurden Substanzgruppen geschaffen: Polyphenole, Carotinoide, Glucosinolate, Monoterpene, Phytoöstrogene, Phytosterine und Sulfide. Auch die Proteaseinhibitoren, Phytinsäure und Saponine werden zu den sekundären Pflanzenstoffen gezählt.

Viele Faktoren beeinflussen die tatsächliche Menge von sekundären Pflanzenstoffen

Wie bereits erwähnt, verfügen Lebensmittel nur über geringe Mengen an sekundären Pflanzenstoffen. Ein jeder von uns nimmt bei üblicher Mischkost gerade einmal 1,5 Gramm täglich auf. Die Höhe kann dabei variieren, da die Aufnahme von einer Vielzahl an Faktoren abhängen kann. Insbesondere die Art des Anbaus der Pflanzen sowie die Lagerung spielen eine große Rolle für den Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen. Auch die Zubereitung von Nahrungsmitteln wirkt sich stark auf den noch verbleibenden Gehalt in den einzelnen Pflanzenarten aus. Nur wenige dieser Stoffe sind beispielsweise hitzebeständig. Zu finden sind Pflanzenstoffe übrigens in den Schalen oder der Rinde einer Pflanze.

Weitere nicht nährende Nahrungsbestandteile

Neben den Ballast-, und sekundären Pflanzenstoffen können durchaus weitere Bestandteile unserer Nahrung in dieser Rubrik zusammengefasst werden. Aufgrund der Tatsache, dass unseren Lebensmitteln heute zum Großteil Stoffe hinzugefügt werden, finden sich in Nahrungsquellen eine große Zahl an relevanten Stoffen. Gewürze, als nicht-nährende Nährstoffe sowie Zusatz- und Süßstoffe dürfen keineswegs vernachlässigt werden.

Kurz und kompakt – was sind nicht nährende Inhaltsstoffe:

• Die nicht nährenden Inhaltsstoffe fassen eine Gruppe an Stoffen zusammen, die nicht unmittelbar dem Stoffwechsel zugeführt werden, jedoch Auswirkungen auf unseren Körper haben – sowohl positive, als auch negative
• Darunter fallen Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Gewürze, Zusatz- und Süßstoffe
• Ballaststoffe können nicht von eigenen Enzymen gespalten werden, haben jedoch gesundheitsfördernde Wirkungen
• Es existiert eine große Zahl an sekundären Pflanzenstoffe. Darunter fallen sowohl gesundheitsfördernde, als auch toxische Stoffe, die in mehrere Gruppen eingeteilt werden können
• Bei der tatsächlichen Mengenverwertung der sekundären Pflanzenstoffe ist der Anbau der Pflanzen, die Zubereitung und die Art der Aufnahme von großer Bedeutung

Text-Quellen:

(1) Haller et al., Biofunktionalität der Lebensmittelinhaltsstoffe, 2013

(2) Stein und Jauch, Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie, 2003

(3) Leitzmann et al., Ernährung in Prävention und Therapie, 2003

(4) Biesalski at al, Taschenatlas Ernährung, 8. Auflage, 2020

Bild-Quellen:

(5) https://unsplash.com/s/photos/spices