Mineralstoffe Teil III: Phosphor und Schwefel

Mit Sicherheit denkt ein Großteil bei Mineralstoffen zunächst an Calcium, Magnesium, Kalium oder Natrium. Doch zu den Mineralstoffen zählt zugleich eine Vielzahl uns nicht geläufiger Elemente. Schon einmal Vanadium, Cobalt, Silicium, Phosphor oder Schwefel gehört? Dem ein oder anderen wird der Begriff mit Sicherheit bereits zu Ohren gekommen sein. Doch wie steht es um die Kenntnis über Sinn und Zweck solcher Stoffe für unseren Körper? Um ein wenig Licht ins Dunkel zu bringen, wollen wir mit folgenden Ausführungen einen aufschlussreichen Überblick über die Elemente Schwefel und Phosphor liefern.

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Auch Schwefel und Phosphor müssen ausreichend im Körper vorhanden sein

Zugegebenermaßen denkt man im Rahmen einer gesunden Ernährung nicht unbedingt, dass Stoffe wie Schwefel und Phosphor, gleichermaßen wie diverse Vitamine oder populäre Mineralstoffe, dazugehören. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt offiziell eine tägliche Menge von 700 bis 1.250 Milligramm Phosphor aufzunehmen. Entscheidend für die genaue Tagesdosis ist das Alter. Für Schwefel existieren derzeit keine Tagesempfehlungen. Auch Mangelerscheinungen sind indessen nicht bekannt. Dies schmälert allerdings nicht die essentielle Bedeutung von Schwefel für unseren Organismus. Zweifelsohne braucht der Körper diesen Stoff, welcher bei ausgewogener Ernährung auch ertragsreich aus diversen Lebensmitteln gezogen werden kann. Zusammenfassend kann Phosphor ohnehin als Mengenelement definiert werden, doch auch Schwefel gehört hinsichtlich des Bedarfs zu den Mengenelementen.

Vor allem Aminosäuren liefern Schwefel

Bedauerlicherweise wird Schwefel in der Regel spärlich bis gar nicht erwähnt, sobald es um wichtige Nahrungsbestandteile geht. Als primäre Quellen dienen Aminosäuren, insbesondere Methionin und Cystein. Allgemein gelten Proteinquellen als ideale Schwefelquellen.

Schwefel hilft unter anderem bei der Entgiftung

Der Grund weshalb Schwefel so bedeutsam für unseren Körper ist spiegelt sich wesentlich in 3 Funktionen wider:

1. Schwefel kann in eine bestimmte Form umgewandelt und daraufhin in diverse Moleküle eingebaut werden
2. Das für den Fettsäurehaushalt wichtige Coenzym A benötigt Schwefel für ein ordnungsgemäßes Arbeiten
3. Im Rahmen der Biotransformation (=Entgiftung) in der Leber kann Schwefel über bestimmte Substrate gebunden werden und diese inaktivieren und unschädlich machen

Verfügt der Körper über einen Schwefelüberschuss, wird überflüssiger Schwefel schlichtweg über die Galle oder den Urin ausgeschieden.

Schwefel kann eine toxische Wirkung haben

Schwefelreiche Substanzen können eine abneigende Reaktion des Körpers herbeiführen. Eine der schädlichen Wirkungen kann die Zerstörung von Hämoglobin sein, wodurch der Sauerstofftransport im Körper reduziert wird. Eine ausreichende Versorgung des Körpers wird somit erschwert. Sind Unverträglichkeiten auf Schwefel bekannt, sollte der oder die Betroffene auf jegliche Speisen verzichten, die mit Schwefelverbindungen hergestellt wurden. Da ein Großteil der Fertigprodukte mit Schwefel konserviert wird, sollten ausdrücklich diese Produkte vermieden werden.

Insbesondere Schmelzkäse enthält viel Phosphor

In den meisten Lebensmitteln ist Phosphor als sog. Phosphat enthalten. Dabei verfügen beispielsweise Fisch und Fleisch ca. 200 Milligramm pro 100 Gramm. Als besonders reich an Phosphat gilt Schmelzkäse, da diesem Phosphate im Herstellungsprozess zugesetzt werden. Zwar ist ein Phosphatmangel aufgrund mangelnder Ernährungsweise nicht weit verbreitet, jedoch wird wie bereits dargelegt, offiziell eine tägliche Dosismenge empfohlen. Früher wurde der Hinweis gegeben, dass Phosphat 1:1 zu Calcium substituiert werden sollte. Phosphat und Calcium hängen ohnehin wesentlich zusammen. Die eigene Phosphat- und Calciumhomöostase wird durch die einzeln im Körper vorkommenden Konzentrationen dieser beiden Stoffe gegenseitig beeinflusst. Überdies wirken auch einige Hormone, wie Calcium, auf Phosphat.

Phosphat spielt eine wichtige Rolle beim Knochenaufbau

Der Großteil von Phosphat liegt im Körper als Phosphat vor. 85 % davon befinden sich im Knochen. Der primäre Ausscheidungsweg ist, anders als bei Schwefel, lediglich die Niere und die dortige Harnbildung. Mithin spielt dieses Element beim Knochenaufbau eine wesentliche Rolle. Im Rahmen einer Unterversorgung, welche äußerst selten in Europa zu finden ist, kommt es folglich zu Beschwerden des Skelettsystems, wie Erweichung und Osteoporose. Daneben ist Phosphat auch als Energieträger und im Rahmen intrazellulärer Signalübertragungen wesentlicher Bestandteil wichtiger Prozesse.

Was nun wichtig ist:

1. Die deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, je nach Alter, eine tägliche Menge von 700 bis 1.250 mg Phosphor zu sich zu nehmen
2. Für eine tägliche Zufuhr von Schwefel gibt es keine offizielle Empfehlung, da die Aufnahme ausreichend über die Nahrung (und dort vor allem über Proteine) gesichert wird
3. Schwefel kann im Körper zu Bauteilen von Molekülen umgebaut werden, spielt im Fettsäurehaushalt eine zentrale Rolle und hilft dem Körper schädliche Stoffe zu neutralisieren
4. Schwefelhaltige Substanzen können dem Körper zu schaffen machen und diverse Symptome verursachen. Menschen die hier empfindlich reagieren, sollten Schwefel meiden
5. Phosphor nimmt man in der Regel als Phosphat auf. Hierbei gilt Fleisch, Fisch und insbesondere Schmelzkäse als wichtige Quelle
6. Phosphat und Calcium beeinflussen sich im Körper gegenseitig und sind eng miteinander verwoben
7. Phosphat ist wichtig für den Knochenaufbau, Energieversorgung und Signalübermittlung innerhalb von Zellen

Text-Quellen:

(1) https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/phosphor/

(2) Biesalski et al., Taschenatlas Ernährung, 8. Auflage, 2020

(3) Horn, Biochemie des Menschen, 8. Auflage, 2020

(4) Rassow et al., Duale Reihe Biochemie, 4. Auflage, 2016

Bild-Quellen:

(5) https://unsplash.com/s/photos/fish-to-eat